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【所需食材】 ：米粉2包 、鸡蛋2个 、线的线胡萝卜1个、家常家常芹菜适量 、青蒜适量 、生抽适量 、玉米油适量 、蚝油适量
【烹饪过程】 ：
1 、首先 ，把制作炒米粉所需要的食材全部准备好 ，按顺序依次排放在桌子上 ，便于稍后制作时使用 。
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2 、准备一锅冷水 ，把所有的米粉放进冷水锅中 ，把米粉泡开 。
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3 、待米粉全部泡开后 ，把冷水倒出来 ，保留泡好的米粉 。往锅中添加适量的生抽 、老抽、料酒 ，用筷子均匀搅拌 ，使调料与米粉充分混合在一起 。
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4、用刀将胡萝卜切成丝，芹菜和青蒜切成段 ，鸡蛋搅拌成鸡蛋液 。调料倒入不同的碗中 ，一切准备就绪。
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5 、起锅烧油 ，开小火把锅烧热 ，然后往锅中倒入适量的油 ，待油温上升到8分热的时候 ，这时候把鸡蛋液倒入锅中。
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7 、待鸡蛋炒得差不多后 ，把所有拌好的米粉也倒入锅中 ，用炒勺不停地翻炒 。
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8 、米粉翻炒几下即可 ，最后快出锅的时候 ，再往锅中加入胡萝卜丝还有芹菜以及青蒜 ，添加半碗水 ，继续用炒勺翻炒几下 。
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9 、加入适量的细盐 ，翻炒1分钟左右 ，即可关火。
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10 、盛出来放到碗里 ，一碗红黄绿相间的炒米粉就制作完成了 。
米线要用泡的 ，先用温水或开水泡 ，如果你用得急 ，你可以用开水 ，如果用得不急，可以用温水 。
用温水泡出来，他会比用开水泡出来变得粗很多 。泡好了 ，再用开水烫一下 ，就能吃了 。煮出来的米线 ，里面怎么都是生的，不好吃 。
使用冷水将粗米粉浸泡一个晚上那么久 ，然后等到第二天到来的时候 ，就可以先烧开水 ，水开了之后 ，就可以将粗米粉放进锅里面 ，大约过了三到五分钟的样子就可以将粗米粉捞起来了 ，然后再用凉水继续冲洗一下 ，放在旁边晾一晾就可以了 。
注意一定要用开水来泡 ，否则的话 ，用冷水泡的粗米粉在煮的时候非常的不容易成型，而且很容易断裂 ，变成一小节一小节的 ，另外就是 ，注意将浸泡的环境温度控制在大约二十摄氏度左右的样子，头天泡第二天就能开始煮了。
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